svp dites moi, quel température leau sévapore?

je sais que cest 100° mais l ce que je narrive pas comprendre dans un bain huile on a introduit de leau de robinet pour le testé sil fonctionnait bien et quil ny ait pas de fuite, on a réglé le thermostat 98° et oup leau sest évaporé ? quelquun peu mexpliquer a???